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蚕豆火腿汤、蚕豆焖饭

蚕豆火腿汤、蚕豆焖饭

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四五月间,蚕豆上市,在南方不少菜市场,与竹笋、茭白、香椿并列,从灰白、嫩白、紫红色的春鲜里,透出个亮眼的绿色来,让人对春天更多了一分亲近。

带豆荚卖的,剥出豆米卖的,随喜欢秤买,无论从价格和做法上来说,蚕豆都算最接地气:一二十块钱,买连着豆荚的回来自己剥,或者直接买摊主剥好的豆米,够吃好一顿了。

直接炒熟,煮过再炒,或者直接做成豆米汤都好吃。这其中,又要数葱油蚕豆、蚕豆火腿汤、火腿炒蚕豆焖饭,加上咸菜蚕豆汤最最好吃。

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蚕豆火腿汤,简单,就是稍微费时间。需要先把火腿块煮熟后,捞出来切块以后再扔回汤锅里煮开,放蚕豆米同煮,等火腿煮透后,蚕豆米用筷子将将夹得起来,稍微使点劲儿就会夹烂的时候,关火上桌。火腿咸香耙烂,特有的灰红色逗引食欲。蚕豆不论老嫩,一律煮出面来,混进汤里,汤是最好吃的。自身的香和火腿的香,连汤带渣舀大勺盖在饭头,稀里呼噜划着吃,不顾吃相的那种好吃!

蚕豆火腿焖饭也是差不多一个原理,香味上互相借鉴,蚕豆和火腿真是绝配。把蚕豆和带肥有瘦火腿丁先炒香,放米炒一炒,加佐料调好味,其实盐就够了,加水焖煮至熟即可,要是铜锅砂锅就更好。不想提前炒,直接添水一锅焖也行,锅底有点焦的最香。

蚕豆咸菜汤,必须要芥菜腌菜,用白菜腌菜煮起来就很差点儿劲儿。腌菜要腌够时间,颜色发黄的煮出来漂亮,发黑的煮出来汤更香。先放猪油做汤,把蚕豆米煮熟煮耙,再放腌菜煮,把酸香味充分煮出来,看起来难看,吃起来香,吃起饭来,以盆计。

有机会的话,希望大家都吃它们一次看看。春天的冒汗菜,汗是埋头干饭,好吃出来的!

(图片整理自网络)
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